食材用料
草鲤：1 条（约 3 斤，选鲜活个体，鱼腹黑膜需彻底刮净，避免腥味） 绿豆芽：200g（去根部老梗，清水浸泡 10 分钟，洗净沥干） 红油豆瓣酱：2 勺（约 30g，提前剁碎，方便炒出红油） 红 99 火锅底料：30g（掰成小块，便于融化熬香） 永川豆豉：10g（用清水略微冲洗，去除浮尘） 红油豆腐乳：1 块（加 1 勺温水碾碎，调成糊状，增加风味层次） 葱：3 根（1 根切段、2 根切葱花，分开备用） 姜：4 片（其中 2 片切片，2 片切末） 干花椒：15g（分两份，一份熬汤、一份最后增香） 干辣椒：20g（剪成段，去籽，避免过辣） 料酒：2 勺 白胡椒粉：1 小勺 玉米淀粉：2 勺 食用油：适量做法
鱼处理：草鲤洗净后，从鱼背处下刀，片成两大片鱼肉，再斜刀片成 3 毫米厚的鱼片（避免过薄煮烂）；鱼骨剁成 3 厘米长的块，鱼头对半切开，与鱼骨一同放入碗中。展开剩余51%2. 腌制：鱼肉、鱼骨中加 1 勺料酒、半勺白胡椒粉、姜末、1 勺淀粉，抓匀后静置 15 分钟，锁住水分。
3. 熬汤底：锅中放适量油，油温六成热时，下葱段、姜片、1 份花椒、干辣椒段爆香，加红油豆瓣酱、豆豉炒出红油，放入红 99 火锅底料炒化，加 500ml 开水煮沸，转小火熬 3 分钟。
4. 炖鱼骨：放入鱼头、鱼骨，小火慢炖 15 分钟，让汤味更浓郁，期间撇去表面浮沫。
5. 处理豆芽：另起锅烧开水，加少许盐，放入绿豆芽焯水 1 分钟，捞出沥干，铺在大碗底部打底。
6. 煮鱼片：鱼骨汤中加 1 勺料酒、豆腐乳糊，搅匀后放入鱼片（一片片下锅，避免粘连），中火盖盖煮 5 分钟，至鱼片变白卷曲。
7. 装盘增香：将鱼片、鱼汤一同倒入铺有豆芽的大碗中，表面撒葱花、剩余花椒；锅中放适量油，烧至冒烟，淋在葱花、花椒上激香，最后撒少许花椒粉即可。
健康功效
草鲤：富含优质蛋白质、钙、磷，低脂易吸收，助力肌肉修复与骨骼健康； 绿豆芽：含丰富膳食纤维与维生素 C，促进肠道蠕动，帮助消化； 花椒：能温中散寒，缓解食欲不振，且含钙元素，辅助护齿、保护骨骼； 葱、姜：可去腥散寒，增强身体抗寒能力； 豆腐乳：提供植物蛋白，发酵后营养更易被人体吸收。发布于：江西省启远网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
